Spaghetti mit wildem Fenchel
(alternativ: grüne Fenchelbüschel)

von

Angela Paola Alessandrini

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Präsentation 

Das von mir vorgeschlagene Gericht ist sehr einfach, aber wirklich sehr schmackhaft, leicht zuzubereiten und besteht aus sehr wenigen Grundzutaten. Es ist das klassische Gericht der armen italienischen und mediterranen Küche, wenn aus der Mischung dessen, was man zu Hause hatte, mit dem, was die Natur bot, kleine Meisterwerke des Geschmacks entstanden. Die Grundzutat ist wilder Fenchel, aber für diejenigen, die nicht die Möglichkeit haben, ihn zu finden, kann er durch die grünen Fenchelbüschel ersetzt werden, die leicht erhältlich sind. In diesem Fall hätten wir ein typisches Gericht der Rundküche zubereitet, bei dem jeder Teil der Zutaten verwendet wird. Wenn Sie eine gute Menge an Büscheln haben, können Sie diese zerkleinern, einfrieren und später oder in anderen Zubereitungen verwenden.

Zutaten

Natives Olivenöl extra, wilder Fenchel oder Fenchelbüschel, Knoblauch, Pinienkerne. Zusätzlich können Sie verwenden: Chilischote und einige Sardellenfilets in Öl.
Es ist nicht notwendig, bei den Mengen der Zutaten zu genau zu sein, wir können uns von unserem Geruchs- und Geschmackssinn leiten lassen.
Spaghetti sind die Art von Pasta, die am besten zu unseren Gewürzen passt.

Ausführung

Bereiten Sie eine gehackte Mischung aus folgenden Zutaten vor: Fenchel, Pinienkerne, Knoblauch. Das Wasser für die Nudeln kochen und salzen. Verwenden Sie ein Schneidebrett und ein Messer und hacken Sie Fenchel, Knoblauch und Pinienkerne. Alles fein hacken. Ich empfehle nicht die Verwendung von elektrischen Schneidemaschinen oder Zerhackern, die an Konsistenz und Duft verlieren würden.
Erhitzen Sie in einer Pfanne, die groß genug ist, um alle Nudeln aufzunehmen, genügend Öl und, falls gewünscht, kochen Sie darin die Sardellen und die Chilischote. Dann fügen Sie Ihre gehackte Mischung hinzu, löschen Sie das Feuer und decken Sie die Pfanne zu. Sobald die Pasta gekocht ist, geben Sie sie in die Pfanne und fügen Sie etwas Kochwasser hinzu. Rühren Sie die Spaghetti in die Sauce ein, oder vermischen Sie Spaghetti, Nudelwasser und Sauce gut, bis das Wasser die gesamte Stärke freigesetzt hat und die Sauce eine Creme gebildet hat). 
Verwenden Sie die schönsten Büschel, die Sie zur Seite gelegt haben, und dekorieren Sie sie, wenn Sie wollen.

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