Spaghetti al finocchietto selvatico
(in alternativa: ai ciuffetti verdi di finocchio)

di

Angela Paola Alessandrini

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Presentazione 

Il piatto che vi propongo è semplicissimo ma veramente molto gustoso, facile da realizzare e composto da pochissimi ingredienti base. È il classico piatto della cucina povera italiana e mediterranea, quando, miscelando ciò che si aveva in casa, con ciò che offriva la natura si realizzavano piccoli capolavori di sapore. L’ingrediente base è il finocchietto selvatico, ma, per chi non abbia la possibilità di reperirlo, può essere sostituito con i ciuffetti verdi dei finocchi, facilmente reperibili. In questo caso avremmo realizzato un piatto tipico della cucina circolare nella quale si utilizza ogni parte degli ingredienti. Se avete una buona quantità di ciuffi, potrete tritarli, congelarli e usarli in seguito o in altre preparazioni.

Ingredienti

Olio extravergine di oliva, finocchietto selvatico o ciuffi di finocchi, pinoli aglio. In aggiunta si può utilizzare : peperoncino e qualche filetto di acciuga sotto olio.
Non è necessario essere troppo precisi con le quantità degli ingredienti, possiamo farci guidare dal nostro olfatto e dal nostro gusto.
Gli spaghetti sono il tipo di pasta che si sposa meglio con il nostro condimento.

Esecuzione

Preparare un trito di ingredienti: finocchietto, pinoli, aglio. Mettete a bollire l’acqua per la pasta e salate. Munirsi di un tagliere e di un coltello e sminuzzare il finocchietto, l’aglio e i pinoli. Tritate finemente tutto. Non consiglio di utilizzare cutter o tritatutto elettrici che farebbero perdere consistenza e profumi.
In una padella abbastanza ampia da contenere tutta la pasta fate scaldare abbastanza olio e, se lo desiderate, soffriggere le acciughe e il peperoncino. Poi aggiungete il vostro trito, spegnete il fuoco e coprite la padella. Una volta che la pasta sarà cotta, versatela nella padella e aggiungete un po’ di acqua di cottura. Fate saltare gli spaghetti nel sugo, finché l’acqua non abbia rilasciato tutto l’amido e il sugo non abbia formato una cremina. 
Impiattate e, se volete, decorate con i ciuffetti più belli che avrete tenuto da parte.

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